米粉的疯狂:被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味,汤料有多神秘?

2017-5-27 19:30| 发布者: cnxqw| 查看: 2384| 评论: 0|来自: 九大TOP榜

摘要: 湖南人喜好“嗦粉”,而常德牛肉粉则是湖南米粉中的佼佼者,不吃常德牛肉粉,你敢说你到过湖南? 先制作汤底,20斤牛肉的话需要准备:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香 ...

湖南人喜好“嗦粉”,而常德牛肉粉则是湖南米粉中的佼佼者,不吃常德牛肉粉,你敢说你到过湖南?

米粉的疯狂:被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味,汤料有多神秘?

先制作汤底,20斤牛肉的话需要准备:山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳壳25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香叶25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉适量

米粉的疯狂:被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味,汤料有多神秘?

1. 牛肉切块,清水浸泡一小时左右,再用清水反复漂洗挤压,排出血水捞起。

2.牛肉 1公斤加 3公斤水、 10克生姜,入煮锅揭盖煮,牛肉至6成熟捞起, 摊放在器皿内,切成3厘米方片。

米粉的疯狂:被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味,汤料有多神秘?

3. 2斤牛油加 1斤菜油、 3斤辣椒粉,菜油烧开,加入牛油,冷却后放入辣椒粉即成红油

4.把牛肉汤煮开,1公斤牛肉放入红油、 八角 3个煮十分钟,小火炖煮加入盐和味精。

5.米粉煮好浇上汤汁,撒上牛肉和葱花即成

米粉的疯狂:被湖南人称道的常德牛肉粉有多美味,汤料有多神秘?

牛肉的制作:

1.用盐涂抹牛肉,腌制30分钟

2.牛肉切块,放入锅中加水,加姜片煮开后 15分钟捞出,切成小块

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3.炒锅加油,八成热时加桂枝、花椒、八角油炸,然后把桂枝、花椒、八角捞出。放入牛油,加入切牛肉和生姜炒。放入白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉,加水煎熬。放紫草油,小火熬 30分钟,熬熟即可。

4.紫草油的制作(之前将烤面筋时提到过,天然无害的色素):油2斤加热,紫草5克油炸, 加水2斤、辣椒1片、辣椒粉 1斤,炒到水干只剩油即可。


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